Shannon Rockview Ridge Pinot Noir 2017

ODRŮDA
100% Pinot Noir

VÝROBA
Hrozny Pinot Noir se zchladí na 3°C, třídí se na třídícím pásu a jsou zbaveny stopek. Následně se ručně třídí bobule, které se macerují za studena po dobu 3 až 6 dnů při teplotě 8°C. U některých fermentací se používají kvasinky kultivované pro pomalejší fermentaci, zatímco ± 80% je po smísení klonů fermentováno přirozeně / divoce. Teploty kvašení se pohybují mezi 26 – 30°C, v závislosti na povaze umístění. Po vylisování je víno stáčeno a ponecháno k dokončení jablečno-mléčné fermentace a zrání v dubových barikových sudech.

100% zraje v barikových sudech (228 l) přibližně 12 měsíců za použití tří typů sudů od burgundských bednářství. Použitý dub má těsnější zrnitost a je středně pálený. Nový dub – 20%, 2. náplň – 40%, 3. náplň – 40%.

Alkohol: 13,5%
Kyselost; 5,2 g / 1
pH: 3,46
Zbytkový cukr: 1,3 g / i

CHARAKTERISTIKA
Značný důraz je kladen na výběr a určení vinic v rámci variací tří základních složek půdy: jíl, písek a kámen. Ty jsou vyjádřeny v řadě příchutí od sytě malinové, jahodové, rybízové a třešňové. Plody z každé části vinice se zpracovávají a zrají odděleně, aby se před vytvořením finální kombinace vystupňovala jeho osobitost. Respektujeme sílu a eleganci, která dodává tento nádherný výraz vyváženého spektra chutí od jasně červeného po tmavé bobulové ovoce, které v našem Shannon “Rockview Ridge” Pinot Noir vzniká finálním smísením 70% starších klonů Dijon PN 113 a 115 až 30% novějších klonů Dijon PN 667.