Shannon Sanctuary Peak Sauvignon Blanc 2020

ODRŮDA
100% Sauvignon

INFORMACE O VINICI
Hlavním těžištěm tohoto vína je složení půdy vinice, která se nachází v málo úrodné oblasti pískovcové Stolové hory.
Typy půdy: Většinou křemenem pokrytý křemičitý stolní hora pískovec.
Poloha vinic: Jihovýchod, východ a severovýchod směřující ke svahům.
Systém mřížoví: Vertikální umístění výhonků pomocí pětistrunného systému Hedge s pohyblivými dráty.
Zavlažování: Kombinace kapénkového a mikro zavlažování.
Průměrná produkce: 6-8 tun na hektar (40,5-54 hl / ha).
Doba sklizně: V průměru poslední únorový týden a první březnový týden v roce.
Nadmořská výška: 260 metrů až 300 metrů nad mořem.
Teplota: Průměrná teplota vegetačního období chladných 17,5 °C.
Dešťové srážky: Léta jsou suchá, vydatné srážky jsou většinou v zimních měsících.

VÝROBA
Hrozny se zchladí na 3°C, třídí se na třídícím pásu, jsou jim odstraněny stopky a poté jsou hrozny drceny. Získávání hroznového moštu a šťávy v těchto raných fázích se dosahuje výhradně pomocí gravitace. Vybrané části hroznů procházejí fází macerace se slupkami při 8 °C, aby zachytily příznivé chuť slupek. Po jemném lisování se šťáva usazuje po dobu 72 hodin při teplotě 2 ° C. Fermentace v nádržích z nerezové oceli pokračuje při teplotě 12 °C, dokud víno nezíská požadovanou suchost. 13% Sauvignon Blanc se fermentuje pomocí přírodních kvasinek a zraje 3 měsíce ve starých francouzských dubových sudech, batonáž se provádí po čtrnácti dnech pomocí přírodních kvasinek a zraje 3 měsíce ve starých francouzských dubových sudech, batonáž se provádí po čtrnácti dnech.
Alkohol: 14,0%
Kyselost; 6,0 g / 1
pH: 3,35
Zbytkový cukr: 2,1 g / 1

CHARAKTERISTIKA
Použitím neutrálních kvasinek získává Shannon Sauvignon Blanc velmi výrazné a koncentrované, primárně ovocné aroma chřestu, citrusů a trochy kapsaicinu v minerálním a jemném stylu.
Jílová/břidlicová půda však Sauvignonu dodává spíše příchutě na zralejší škále ovocného spektra a více složitosti v ústech. Promíchávání z 10% přirozeně fermentovaného Sauvignon Blanc, vyzrálého na kalech, přináší plnější pocit v ústech a dodává vínu komplexnost. Toto víno bylo vyrobeno způsobem, který zvyšuje potenciál zrání Sauvignon Blanc.